一開始，葉華成聘請了客家籍的退伍軍人廖光中先生為釀酒師父，還花了一兩多金子買了一籮筐東山島撤退時帶過來的酒麴，利用三千多斤的白米進行發酵釀酒，不料酒麴早已受到海水浸泡，大批白米一經發酵形成餿水，又臭又漲的，所有傾囊的老本就此泡湯。
雖然一開始就遇到失敗，但葉華成沒有氣餒，反而開始發奮研究與試驗，他首先到后浦城古拔剎莊天德先生的小酒坊觀看製酒過程，了解製酒的方法，接著變換製酒的種類，改釀高粱酒，並請教許多北方軍人的意見，最後才成功地製造出好酒。其中最重要的關鍵就在於「酒麴」的製造，首先將小麥磨成粗粒，壓成磚塊形狀，加點水，放在蒸籠內蓋緊，讓它悶熱發酵，等過了一段時間，再掀開蓋子，放涼一下，涼了以後，再度蓋緊，就這樣涼了又熱，熱了又涼，每晚都要將耳朵貼在蒸籠邊注意聽發酵的聲音，這過程一直要進行到酒麴發酵成咖啡色（越濃越好）後，再拿到蒸熟的高粱飯內攪拌，讓高粱顆粒的澱粉發酵，經過蒸餾的步驟，最後才能夠釀成芳香四溢的高粱美酒。
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