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阿里山位於台灣嘉義縣，為台灣風景區之一，美景紛陳早為人所稱道，因此有＂不到阿里山，不知阿里山之美，不知阿里山之富，更不知阿里山之偉大＂的說法。阿里山以五奇著稱，日出、雲海、鐵路、森林與晚霞合稱阿里山五奇，其阿里山茶也是極中之極品，它們不但是台灣最具代表性，其聲名更是遠播海內外。 在台灣是最頂級的茶品，市場上相當搶手。
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阿里山區部落所產的茶對外通稱阿里山高山茶，是台灣最出名的茶葉品牌，所生產製作茶葉之特色為「部份發酵茶」（半球型包種茶或俗稱烏龍茶）。
阿里山茶園在海拔1,200公尺到2,200公尺之間，茶區分佈在梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉、大埔鄉等地區之龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落。阿里山地質以砂、頁、泥岩為主，適合茶樹生長。
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由於阿里山高山氣候涼冷，長年雲霧繚繞，平均日照短。早晚雲霧籠罩，上午東日充足，午後雲霧飄渺，陽光透過水氣折射，散出柔和漫射光。使得茶樹芽葉含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等之甘味成份含量提高。
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台灣屬於海島型氣候，濕度夠，更因山區日夜溫差大氣溫驟降的緣故，使得茶樹生長趨於緩慢，且芽葉柔軟、葉肉厚、茶葉細胞壁更加密實、果膠質含量高。此區長年無污染，孕育出的高山茶都是在肥沃良質土壤、加上清淨山泉水灌溉的環境中成長。阿里山茶更以精練製作、細心烘焙生產出色、香、味俱為上選的產品，風味獨特聞名國際成為「世界第一等」好茶，實至名歸。 |
阿里山高山茶色澤翠綠鮮活，滋味醇厚，喉韻強勁，香氣淡雅持久，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。沖泡後口感清香、順口回甘，滋味絕讚的高山氣，別有一股混厚之高山韻味，喉韻無窮，二飲茶湯，冬味韻，茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津，堪稱為茶中之極品。茶湯溫潤厚實、沖泡時散發出天然的水仙花香，回韻中帶點獨特岩味，入口後回甘度十足，是屬於輕發酵生茶，清香鮮綠的綠茶口感，是行家獨衷的高山茶。
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「東方美人茶」是正宗的台灣烏龍茶，因茶葉上有著白色細緻的毫毛，製成茶乾後呈現五彩繽紛的長條狀茶形，又稱「白毫烏龍茶」，屬半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶。此乃烏龍茶之極品，亦稱之為「膨風茶」。台灣因氣候多雨霧，兼以丘陵地排水良好，正是茶樹生長的好環境。
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台灣新竹縣素產烏龍茶聞名全台，尤以北埔、峨眉、橫山、寶山、竹東、關西等地品質最優。「東方美人茶」必須要在背風面、潮濕、日光充足，且無空氣及農藥污染的山川水氣環境中，薰陶蘊育才是「東方美人茶」茶樹生長之天然絕佳環境。
早在十九世紀時，此地出產的茶葉即受英國與日本皇室的鍾愛，百餘年前，英商將東方美人茶呈獻英國女皇品嚐，女皇為其獨特茶香驚嘆不已，又欣賞其外貌鮮豔可愛，有如東方美女的溫柔婉約宛，且產地位於東方的福爾摩莎，乃為她命名[東方美人茶]。清代時期，茶生產僅次於稻米，乃台灣三寶之一，是當地居民重要的經濟來源，日據時代東方美人茶更是台北大稻埕茶商搶購的目標，日本昭和年間，還在北埔庄舉辦盛大的高級茶品評會，使得方美人茶的醇美揚名國際。
「東方美人茶」的產量極為稀少，又須特殊的生長環境，所以非常珍貴。原來峨嵋、北埔一帶山區，春茶採收後，氣候高溫多濕，尤其在端午節過後的酷暑中,午後往往有一場豐沛的雷陣雨(即所謂的西北雨)，不久陣雨即過，太陽又重新直射大地，在如此多濕而又經炙熱的高溫相互煎熬之下，一種名為綠尾浮塵子的益蟲，生機旺盛。
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嫩芽被綠尾浮塵子所吸吮過(著蜒)，茶葉幼芽內部會發生水分減少、成分與含量改變等一串複雜的化學變化，使得茶青產生特殊淡雅「蜜香」香氣，同時去除了傳統綠茶的苦澀感。蜜香茶的兒茶素含量也比一般傳統綠茶高，所製成的紅茶有濃郁的香檳味。
「東方美人茶」在芒種前後一星期採收，生產期僅有短短的十五天。茶農以手工採擷一心二葉之茶芽，再以傳統技術精製而成高級白毫烏龍茶，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，雅致可人。因其質優量少，風味獨特，深受品茗人士喜愛。
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享譽盛名的「東方美人茶」有三奇—生長奇特、外觀奇特、風味奇妙，若加上其芳名之優雅，則可算是奇中之奇了。由於生長過程中受到濛霧的滋潤孕育，白毫肥大亮麗。湯色紅橙金黃，有琥珀色的明亮潤澤感。茶香帶有熟果和蜂蜜香，甘醇而不生澀，滑潤爽口，入喉徐徐生津，回味持久，風味絕佳，堪稱茶中極品。
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「東方美人茶」具有改善體質，美容健身的特殊效果。飲用之後，身心清爽，促進身體的新陳代謝，並可消除疲勞。尤其飲用之後齒頰留香，令人難以忘懷。進餐後(由於食用過於油膩時)如能喝一杯濃郁的「東方美人茶」，可分解、清除腸胃過剩脂肪，抑制有害細胞的生長，防止便秘、食物中毒。如為健康之目的改善體質，或女性保持身材苗條及美容效果，多飲「東方美人茶」應可達成心願。
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一、 採菁：
採菁採取「一心二葉」的茶葉，以芽心搭配二葉剛開的新葉，其茶的品質及特色皆屬上乘。
二、 曬菁：茶園剛採摘下來的茶菁含有大量的水份應即刻攤開散熱，藉由日光曝晒萎凋。此過程可加速茶菁內水份的蒸散，一方面減少茶葉含水量，一方面降低其活性，使葉片軟化逐漸發酵，稱之為「日光萎凋」。
三、 室內萎凋：茶葉日光萎凋後，移入室內萎凋，室內萎凋及攪拌、攪拌是用雙手執茶將茶葉輕輕翻動，目的是幫助走水。是承繼日光萎凋所引發的發酵作用，使茶葉發酵持續進行。
四、 浪菁發酵：是藉鮮葉相互摩擦而破壞葉緣的細胞，使空氣進入葉肉細胞內，以促進氧化及發酵作用，用手不斷翻動茶菁，藉由攪拌來調節茶葉發酵的程度。直到葉片產生濃郁清香。是半發酵茶滋味甘醇、香氣清揚的重要步驟。
五、 靜置：浪菁之後靜置60-180分鐘，靜置是為了讓水份從葉緣水孔和葉底氣孔蒸發掉。茶菁味消失且散出香氣（熟果香）
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六、 殺菁：使用高溫急速破壞茶葉中氧化酵素的活性作用，來抑制茶葉繼續發酵，以保持茶葉的香氣及滋味，同時使茶葉葉質變柔軟，便於接下來的揉稔。
七、 揉捻：茶葉經殺菁後葉片已柔軟疏鬆但仍成片狀，經揉捻變型成條狀且茶葉受壓柔之力，逼迫汁液滲出黏附於表面，這樣有助於在沖泡時容易釋出茶葉成分及香氣。另外經由揉捻程度的不同，亦可影響茶葉形狀及風味。
八、 初乾：又稱走水焙，此時茶葉含水量約30%，初焙後將茶葉攤涼以便第二天整型。
九、 團揉：將整型好茶葉放入平台式揉捻機加以揉捻。
十、 整型完成：經團揉之後又鬆團解塊，接著又再複炒、團揉、解塊三番五次，直到茶葉逐漸捲曲成半球形（或球形）且保有原來活性。
十一、 再乾：以乾燥機再乾，這是最後一步驟，利用高溫來抑制炒菁後殘留的酵素活性，降低水份含量固定茶葉的品質。
十二、 再乾完成：經過乾燥後茶水份量降低至5%左右。
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（一） 阿里山高山茶泡法
1.首先茶具用沸騰開水沖洗加溫後，放入茶葉約瓷壺1/3。
2.第一泡至第三泡約靜置30秒即可飲用。
3.第四泡茶味稍淡後可斟酌延長5-10秒的時間。
4.可依個人喜好調整茶葉份量與沖泡時間。
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（二） 東方美人茶泡法
「東方美人茶」屬半發酵茶類中的重發酵茶，首先用熱水將茶壺和茶杯燙過，再放入五、六分滿的茶葉，倒入熱水，第一泡即可飲用，這是因為不施灑農藥的緣故。茶葉嬌嫩，茶湯香醇，入口甘甜圓滑，沖泡時水溫以80~90度開水為宜，茶具則以高溫燒製的精瓷或蓋碗為佳，採用密度硬度皆高，不易混合其他味道而能保存東方美人茶獨特的醇香。
茶質強勁，可連泡五、六次，風味不減。俟茶湯香醇，入口甘甜圓滑，沖泡時水溫潤可口，更可冰喝。溫喝時酌量加點白蘭地酒，冰喝時加點威士忌酒，這兩種風味獨具的飲茶法，是日本上流社會與英國皇室最流行的品茗方式。喝茶要先享受茶香，其次觀察茶湯顏色，最後再盡情啜飲，「東方美人茶」茶品質極優，一般喝到第六、七泡都還能享受到絕佳的茶香味。
東方美人茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法，例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱為香檳烏龍；加入鮮奶，就成了蜂蜜奶茶；除了熱沖，東方美人茶也能冰飲，大約用5公克茶葉對120cc的水量，放在冰箱浸泡8小時，讓茶葉中的滋味慢慢釋放。冷泡的東方美人茶湯，澄紅透亮，香氣初聞不像熱沖那麼明顯，但喝了才發現，讓人沈醉的蜜果香大多藏在茶湯裡，入口才緩緩釋放，是一種更耐人尋味的冷艷。
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